Куриная зама
На 6 порций. Время приготовления: 1 час 10 мин.
1 небольшая курица (около 1 кг), 2,5 л воды, 2 средних моркови, 1 крупная луковица, соль, 1 ст. л. тертого корня петрушки, 1 ст. л. тертого корня сельдерея, 1 ст. л. тертого корня пастернака, 2-3 лавровых листа, черный перец горошком, 1 стакан кваса из пшеничных отрубей, 300 г домашней лапши, 0,5 пучка петрушки, 0,5 пучка укропа, 0,5 пучка зелени сельдерея.
Курицу обработать, вымыть, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения, снять пену, убавить огонь до слабого. Морковь и лук почистить. Бульон подсолить, положить в него овощи, тертые коренья, добавить лавровый лист и перец горошком по вкусу, варить на слабом огне до готовности курицы (около 45 минут).
Достать курицу и овощи из кастрюли, заправить бульон квасом, довести до кипения и снова убавить огонь до слабого. Отваренные лук и морковь мелко нарезать, вернуть в бульон. Положить в кастрюлю лапшу, при необходимости досолить и варить еще около 15 минут.
Петрушку, укроп и сельдерей промыть, обсушить и мелко нарубить. Курицу нарезать небольшими кусочками, разложить по тарелкам вместе с зеленью, залить горячим супом и подавать к столу.