Чорба с говядиной и грибами
На 3 порции. Время приготовления: 1 час.
400 г мякоти говядины, 1 ст. л. растительного масла, 1 крупная луковица, 1 средняя морковь, 3-4 ст. л. мелко нарубленной зелени петрушки, 1 ст. л. сушеного корня сельдерея, 3 ст. л. сушеных грибов, 1,5 стакана несладкого кваса, соль, молотый черный перец, 200 г домашней лапши.
Мясо промыть, обсушить, нарезать некрупными кусочками. В сковороде разогреть растительное масло, обжарить на нем мясо до румяной корочки, снять со сковороды. Лук и морковь почистить, мелко нарезать, выложить в сковороду, где жарилось мясо. Пассеровать 3-4 минуты, добавить петрушку и корень сельдерея, прогреть еще 1-2 минуты.
Предварительно замоченные грибы мелко нарезать, выложить в кастрюлю, залить небольшим количеством холодной воды и варить на слабом огне в течение 20-30 минут. Квас прокипятить. Выложить в кастрюлю с грибами обжаренное мясо и пассерованные овощи, залить квасом и варить на среднем огне 10-15 минут, затем посолить и поперчить по вкусу.
Лапшу отварить отдельно в подсоленной воде (около 15 минут), откинуть на дуршлаг, затем разложить по тарелкам, залить чорбой и подавать к столу.