Чорба из курицы с фасолью
На 6-8 порций.
2 стакана кислого кваса, 800 г мяса курицы (например, бедрышек), 1 стакан белой фасоли, 2 больших очень спелых помидора, 4 средние картофелины, 1 средняя морковка, 1 большая луковица, 1 маленький корень петрушки, зелень любистка, 1 лавровый листик, черный перец горошком, соль, топленое свиное сало или куриный жир.
Фасоль замочить в холодной воде на 8-10 ч. Затем откинуть на дуршлаг, залить свежей холодной водой и варить до мягкости, 1 ч. Откинуть на дуршлаг. Курицу залить 1,5 л холодной воды, довести до кипения, снять пену. Положить черный перец горошком, варить на слабом огне до готовности, примерно 30 мин. Затем удалить кости, мясо нарезать кусочками. Пока фасоль и курица варятся, измельчить лук. Помидоры, морковь и корень петрушки нарезать небольшими кубиками, картофель-дольками.
Обжарить лук, морковь и петрушку в небольшом количестве свиного жира до золотистого цвета, 10 мин. Добавить коренья в готовый кипящий бульон, положить фасоль и картофель, варить 10 мин. Добавить квас, помидоры, лавровый лист. Посолить, варить еще 5 мин. Перед подачей посыпать суп измельченной зеленью любистка.
См. также: Чорба из баранины