Чорба из баранины
На 6-8 порций. Подготовка: 1 ч 30 мин. Приготовление: 50 минут.
500 г баранины на косточке с жирком, 0,5 среднего корня сельдерея, 3 средние картофелины, 1 средняя морковка, 0,25 кочана молодой капусты, 1 крупный красный сладкий перец, 2 больших спелых помидора, 2 большие луковицы, 1 стручок острого красного перца, 0,5 л несладкого кваса, 1 чайная ложка черного перца горошком, соль, свежемолотый черный перец, сметана по желанию и зелень (любисток, укроп, петрушка) для подачи.
Баранину порубить порционными кусками, положить в большую кастрюлю, залить 2 литрами холодной воды, на среднем огне довести до кипения, снять пену, добавить соль и черный перец горошком, уменьшить огонь, варить 1,5 часа периодически снимая жир и не давая бульону бурно кипеть. Картофель, морковь, лук и сельдерей нарезать небольшими дольками. Капусту тонко нашинковать. У сладкого и острого красного перца удалить семена, мякоть нарезать тонкой соломкой. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, мякоть порубить.
Положить в слабо кипящий бульон лук, сельдерей и морковь. Варить 15 минут. Добавить помидоры и перцы, варить 5 минут. Положить картошку и капусту, варить до мягкости, примерно 15 минут. В чистый сотейник влить квас, довести до кипения, снять с огня. Зелень очень мелко нарезать (если у любистка слишком грубые стебли, удалить их). За 5 минут до готовности чорбы влить квас и всыпать зелень. Снять готовый суп с огня, поперчить, закрыть крышкой и оставить на 15 минут. Подавать горячим, при желании заправив сметаной.
Совет мастера
Квас для чорбы можно сделать самим. Для этого взять керамическую или глиняную посуду объемом около 5 литров. Чисто вымыть ее и всыпать туда столько пшеничных отрубей, чтобы посуда заполнилась на четверть. Добавить большую горсть кукурузной крупы самого мелкого помола, тщательно перемешать, добавить немного хорошего натурального кваса - столько, чтобы отруби намокли, не больше. Затем влить кипящую воду, чтобы посуда заполнилась почти до самого верха. Закрыть салфеткой и поставить в теплое место на сутки. Перед употреблением процедить.
См. также: Чорба с говядиной и грибами