Мясо по-молдавски
Начинайте готовить за 4 ч до подачи.
3 кг мякоти жирной свиной шейки, 3 кг мякоти постной телятины, лавровый лист, черный и душистый перец горошком, острый красный перец, крупная морская соль, 7 восьмисотграммовых банок.
Нарежьте все мясо крупными кусками (размером примерно со спичечный коробок). Стерилизуйте банки и уложите на дно каждой немного соли и лавровый лист. Затем выкладывайте мясо слоями, попеременно жирную свинину и постную телятину. Каждый слой слегка присаливайте и приправляйте специями. Установите заполненные доверху банки в глубокий противень, поставьте в середину разогретой до 220 °С духовки, залейте холодной водой. Когда содержимое банок закипит, уменьшите жар духовки до 200 °С и готовьте 2,5-3 ч. Банки должны находиться в воде - не забывайте ее подливать. Горячие банки выньте, закройте стерилизованными крышками и укутайте полотенцами, чтобы они остывали равномерно.
Полезный совет
Поскольку мясные консервы - один из главных источников риска с точки зрения возникновения ботулизма, мы не рекомендуем вам герметично закрывать банки с тушенкой и долго хранить их. Либо держите банки в холодильнике, либо съедайте в течение нескольких недель, либо просто заморозьте тушенку. Если в морозильнике не слишком много места, переложите остывшую тушенку в выстланную двумя слоями пленки (края должны свисать) прямоугольную емкость для продуктов. Накройте пленкой сверху, закройте емкость и заморозьте. Затем тушенку в пленке можно вынуть из емкости и хранить прямо так, уложив несколько таких прямоугольников друг на друга.