Драчена с гречневой мукой
На 6 порций. Время приготовления: 4,5 часа.
1 стакан ржаной муки, 0,5 стакана кислой молочной сыворотки, 0,5 стакана гречневой муки, 70 г сливочного масла, 1 яичный белок, 3-4 яичных желтка, 2 ч. л. сахарной пудры, 1,5-2 стакана молока.
Приготовить тесто: ржаную муку слегка развести водой, добавить молочную сыворотку, размешать и оставить на 3-4 часа в теплом месте. Добавить в массу гречневую муку, хорошо растереть и взбить. Сливочное масло растереть в отдельной миске. Белок хорошо взбить.
Желтки растереть с сахарной пудрой добела, добавить в тесто вместе с маслом. Тесто взбить, добавить немного молока, аккуратно перемешать, затем ввести взбитый белок. Форму для запекания нагреть, смазать 1 ст. ложкой сливочного масла, влить в нее тесто. Выпекать драчену в духовке, разогретой до 190°С, в течение 30 минут. Подавать к столу горячей.
Драчену готовят из особого - уторного - теста (не полностью подошедшего, а только слегка закисшего), поэтому в рецепте отсутствуют дрожжи. В старину драчена считалась праздничным кушаньем, так как в ее рецепте гораздо больше яиц, молока и масла, чем в других белорусских мучных блюдах.