Печень по-гомельски
400 г говяжьей или свиной печени, 100 г нутряного свиного сала, 2 ст. л. пшеничной муки, 2 луковицы, 2 моркови, 1/8 корня сельдерея, 1 ч. л. паприки, 0,25 ч. л. семян укропа, 4 ст. л. растительного масла, соль, черный молотый перец по вкусу.
Пласты свиного сала слегка отбить и замариновать минимум минут на 30, а лучше - на ночь в смеси растительного масла, паприки, соли, перца и семян укропа. Лук очистить, нарезать соломкой и обжарить в растительном масле. С куска печени удалить пленку, вырезать все желчные протоки и тщательно вымыть. Затем надрезать печень вдоль пополам, раскрыть ее и слегка отбить так, чтобы получился пласт толщиной около 1 см. На печеночный пласт уложить маринованное свинное сало, сверху выложить ровным слоем обжаренный лук. Печень свернуть рулетом, перевязать кулинарной нитью и обдать кипятком. Морковь очистить, нарезать вместе с сельдереем пластинами и обжарить в масле. Печеночный рулет запанировать в муке. На большой сковороде разогреть растительное масло и обжарить е нем рулет со всех сторон. Затем добавить обжаренные коренья, влить немного горячей воды и тушить под крышкой до готовности (примерно 40 мин.).
Чтобы печеночный рулет получился более сочным, слои можно поменять местами: на свиное сало положите печень, сверху - жареный лук. Такое расположение сала внутри рулета во время жарки и тушения позволит печени остаться сочной.