Мачанка по-крестьянски
На 2 порции. Время приготовления: 1 час 20 мин.
400 г свиных ребрышек, 200 г домашней колбасы, 2 ст. л. топленого сала, 1 стакан мясного бульона, соль, 1 средняя луковица, 1 ст. л. растительного масла, молотый черный перец.
Для соуса: 1 ст. л. пшеничной муки, 0,5 стакана мясного бульона, 1 стакан сметаны, соль, 1 ст. л. сливочного масла.
Ребра промыть, обсушить. Колбасу нарезать кружками, каждый разрезать пополам. В сковороду выложить сало, вытопить жир. Обжарить ребрышки до румяной корочки. Переложить ребрышки в кастрюлю, влить бульон, посолить по вкусу и тушить под крышкой почти до готовности около 40 минут. Готовые ребра выложить в форму для запекания, бульон процедить.
Приготовить соус: муку обжарить на сухой сковороде до изменения цвета, развести горячим бульоном, процедить, добавить сметану и варить на слабом огне 5-10 минут. Посолить, добавить размягченное сливочное масло, перемешать.
Лук почистить, измельчить. В сковороде разогреть растительное масло, обжарить лук до золотистого цвета, смешать со сметанным соусом. В форму поверх ребрышек выложить колбасу, поперчить, полить соусом и запекать в духовке, разогретой до 180°С, в течение 10-15 минут.
Приготовить домашнюю колбасу совсем не сложно: 1 кг свинины и 50 г шпика нарежьте мелкими кубиками, добавьте 4 измельченных зубчика чеснока, 1 ст. ложку тмина, посолите и поперчите по вкусу, перемешайте. 25 см свиной кишки промойте и наполните фаршем, перевяжите по краям кулинарной нитью и варите колбасу в кипящей воде. Через 40 минут проколите оболочку зубочисткой и посмотрите на цвет сока: если он прозрачный - колбаса готова.