Рыбная солянка
На 6 порций. Время приготовления: 2 часа.
800 г белокочанной капусты, 2 ст. л. сливочного масла, 3 луковицы, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. 3%-ного уксуса, 1 ст. л. сахарного песка, соль, молотый черный перец, 1 ст. л. пшеничной муки, 500 г филе рыбы (трески, окуня или судака), 2 соленых огурца, 6 отварных картофелин, 1 ст. л. панировочных сухарей.
Капусту нашинковать, выложить в глубокую кастрюлю, добавить половину сливочного масла и 0,5 стакана воды, тушить под крышкой около 40 минут. Одну луковицу почистить, измельчить. В сковороде разогреть 1 ст. ложку растительного масла, обжарить на нем лук до прозрачности. К капусте добавить пассерованный лук, томатную пасту, уксус и сахар, посолить и поперчить по вкусу. Тушить до мягкости капусты около 20 минут.
Муку поджарить в отдельной сковороде до изменения цвета, добавить в кастрюлю с капустой, перемешать и прогреть около 3-4 минут. Рыбное филе нарезать на небольшие кусочки и отварить в небольшом количестве воды до готовности (около 20 минут). Бульон процедить. Огурцы очистить от кожицы, нарезать брусочками. Оставшийся лук почистить, мелко нарезать. В сковороде разогреть оставшееся сливочное масло, обжарить на нем лук до прозрачности.
Выложить в отдельную кастрюлю огурцы, пассерованный лук, влить рыбный бульон и варить в течение 10-15 минут на слабом огне. Отварной картофель нарезать ломтиками. В кастрюлю выложить тушеную капусту, кусочки рыбы, огурцы и лук. Долить воды или рыбного бульона, чтобы содержимое кастрюли было покрыто на 3-5 см выше его поверхности. Довести суп до кипения, варить на слабом огне 10-12 минут. В конце варки добавить картофель.