Хладник (холодный свекольник)
На 4 порции. Время приготовления: 50 мин.
2 средних свеклы, 2 яйца, 2-3 средних огурца, 1 большой пучок зеленого лука, 0,5 пучка укропа, 1,5 л свекольного кваса, соль.
Свеклу вымыть, отварить до готовности (около 40 минут) и охладить, затем почистить и нарезать соломкой. Яйца сварить вкрутую, почистить и разрезать на половинки.
Огурцы вымыть, нарезать брусочками. Зеленый лук и укроп вымыть, стряхнуть воду, мелко нарубить. Квас развести по вкусу холодной кипяченой водой.
В супницу выложить свеклу, огурцы и зелень, посолить по вкусу и залить разведенным квасом. Подавать суп к столу холодным, украсив половинками вареных яиц.