Гарбузок (тыквенный суп)
На 6 порций. Время приготовления: 40 мин.
500 г тыквы, 1 средняя луковица, 5-7 веточек зелени сельдерея, 0,5 пучка укропа, 0,5 пучка петрушки, 2 стакана воды, 1 стакан молочной сыворотки, соль, 1 ст. л. растительного масла, 100 г свиного жира, щепотка тмина.
Тыкву вымыть, срезать корку, нарезать небольшими кубиками. Лук почистить, измельчить. Всю зелень вымыть, стряхнуть воду, мелко нарубить. Выложить кусочки тыквы в кастрюлю, залить водой и сывороткой, посолить по вкусу и варить на среднем огне около 20-30 минут.
В сковороде разогреть масло, обжарить на нём лук до прозрачности. Свиной жир растереть с тмином. За 5 минут до готовности добавить в суп зелень сельдерея, пассерованный лук и растертый с тмином жир, перемешать.
Подавать суп к столу горячим, посыпав рубленой зеленью.