Бульон с колдунами
На 5 порций. Время приготовления - 1 час 30 минут.
Для бульона: 400 г говядины с косточкой, 1 луковица, 1 морковка, 1/8 корня сельдерея.
Для колдунов: 3/4 стакана муки, 1яйцо, 1 ч. л. растительного масла, 250 г говядины, 250 г жирной свинины, 1 луковица, соль, черный перец по вкусу.
Мясо для бульона вымыть, залить водой и довести до кипения. Отвар слить, мясо вымыть, положить в чистую кастрюлю и снова залить 2 л воды, довести до кипения. Уменьшить огонь, добавить к мясу очищенные, нарезанные и подпеченный на сухой сковородке овощи. Варить под крышкой не менее часа. Готовый бульон процедить. Говядину и свинину вымыть, обсушить и нарезать на кусочки. Подготовленное мясо пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, посолить, поперчить и тщательно вымесить фарш.
Из муки, яйца и растительного масла замесить крутое тесто с добавлением соли и (при необходимости) воды. Тесто раскатать в тонкий пласт и при помощи формочки вырезать из него кружки диаметром около 8 см. На середину каждого кружка положить порцию мясного фарша и слепить большие пельмени (колдуны). Пельмени отварить в подсоленной воде. При подаче разложить колдуны по тарелкам и залить горячим прозрачным бульоном.