Салат из квашеной капусты
На 4 порции. Время приготовления: 40 мин.
4 средних картофелины, соль, 200 г шампиньонов, 1/3 ч. л. лимонного сока, 1 средняя луковица, 200 г квашеной капусты, 1 ч.л. сахарного песка, 2 ст. л. растительного масла, 0,5 пучка петрушки или укропа.
Картофель вымыть, отварить до готовности в подсоленной воде (около 25 минут), охладить. Шампиньоны вымыть, положить в кастрюлю и залить горячей водой, чтобы она лишь покрывала грибы. Добавить в кастрюлю лимонный сок, варить шампиньоны до готовности 15-20 минут.
Лук почистить, нарезать тонкими полукольцами. Картофель почистить, нарезать кубикам. Отваренные грибы нарезать пластинками, квашеную капусту нашинковать. Все составляющие салата смешать в глубокой миске.
Зелень вымыть, стряхнуть воду, мелко нарубить. Салат посолить по вкусу, добавить сахар и растительное масло, перемешать. Подавать к столу, посыпав рубленой зеленью.