Украинский пасхальный пирог
На 8 порций. Время приготовления: 2 часа 5 мин.
120 г муки, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. сахара, 25 г молотого миндаля, 2 ст. л. холодной воды, 1 ст. л. сахарной пудры.
Для начинки: 120 г сливочного масла, 150 г сахара, 3 яйца, 1 ст. л. муки, 400 г творога, 70 г вяленой вишни.
Муку просеять, затем растереть с маслом до образования крошек, добавить сахар и молотый миндаль. Влить воду. Замесить тесто, переложить его на присыпанную мукой поверхность и вымешивать 30-40 сек. Скатать тесто в шар, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 30 мин. Разогреть духовку до 200 °С. Тесто раскатать в круг, выложить в невысокую форму для выпечки; края подрезать.
Тесто проколоть в нескольких местах вилкой. Положить сверху лист пергамента, насыпать сухую фасоль. Поставить форму в духовку, выпекать 12 мин. Вынуть форму из духовки, фасоль удалить, дать основе пирога остыть. Температуру духовки уменьшить до 150 °С. Приготовить начинку. Масло взбить с сахаром, добавить 1 яйцо и муку, перемешать. Творог растереть, добавить оставшиеся яйца и перемешать.
Соединить обе массы и тщательно перемешать. Переложить начинку в форму поверх основы. Вишню промыть, добавить в пирог. Вернуть форму с пирогом в духовку и выпекать 1 ч 15 мин. Затем выключить духовку и открыть дверцу. Дать пирогу остыть прямо в духовке. Готовый пирог посыпать сверху сахарной пудрой.