Сметанник
На 12 порций. Подготовка- 2 ч 50 мин. Приготовление: 6-8 ч.
50 г изюма или чернослива, 50 г очищенных грецких орехов, 1 стакан мака, 3 стакана муки, 1 пакетик (10 г) разрыхлителя, 4 яйца, 2 стакана сметаны жирностью не меньше 20%, 2 стакана сахара, 2 ч. л. ванильного сахара, 4 ст. л. какао-порошка, сливочное масло для смазывания.
Для первого крема: 1 яйцо, 150 г сливочного масла, 0,5 ст. л. растворимого кофе в порошке, 0,5 стакана сахара, 1 ч. л. ванильного сахара.
Для второго крема: 250 г сметаны жирностью 30-42%, 0,5 стакана сахара, 1 ч. л. ванильного сахара.
Для глазури: 100-150 г шоколада, 1 ст. л. сливок жирностью 33-35%.
Изюм или чернослив залейте кипящей водой и оставьте на 30-40 мин., затем откиньте на дуршлаг и обсушите. Чернослив мелко порежьте. Орехи мелко порубите. Мак залейте кипятком на 10 мин., откиньте на сито, обсушите и слегка разотрите в ступке с 1 ст. л. сахара. Взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром добела. Добавьте сметану, взбейте еще раз. Постепенно, порциями, добавьте муку, просеянную с разрыхлителем, и вымесите до однородности. Получившуюся массу разделите на 4 части. В одну добавьте орехи, во вторую - мак, в третью - какао, в четвертую изюм (чернослив). Противень смажьте маслом, распределите одну часть теста, поместите в разогретую до 200 °С духовку и выпекайте 20-25 мин., пока деревянная палочка, воткнутая в корж, не будет выходить сухой. Таким же образом испеките оставшиеся 3 коржа. Остудите. Для первого крема яйцо взбейте с сахаром и ванильным сахаром миксером добела. Добавьте кофе, разведенный в 2 ст. л. кипятка, остудите и взбейте. Затем добавьте размягченное масло, взбейте до однородности. Для второго крема взбейте миксером охлажденную сметану, постепенно добавляя сахар и ванильный сахар. Растопите на водяной бане или в микроволновке шоколад, смешанный со сливками Прослоите коржи кремом, чередуя два его вида, с помощью кисточки покройте их сверху шоколадной глазурью, поставьте в холодильник на 6-8 ч.