Маковый мусс с соусом из кураги
На 8 порций. Время приготовления: 50 мин. + 3 часа.
100 г мака, 100 мл молока, 4 белка, 8 ст. л. сахарной пудры, 50 г желатина, 2 стакана густой сметаны, 1 стакан сливок жирностью 35%, 300 г кураги, 3 ст. л. ягодного сиропа.
Желатин залить небольшим количеством холодной кипяченой воды и оставить на 20 мин. Мак промыть, положить в сотейник, залить молоком и довести до кипения. Варить на небольшом огне 5 мин. Снять с огня, дать остыть в молоке, затем процедить через мелкое сито. Белки взбить с половиной сахарной пудры в густую пену. Продолжая взбивать, добавить оставшуюся сахарную пудру. Набухший желатин поставить на водяную баню и готовить, энергично размешивая, пока он полностью не растворится. Дать немного остыть.
Сметану перемешать со сливками. Продолжая размешивать, постепенно добавить теплый желатин, мак и взбитые белки. Подготовленную смесь выложить в формочки и поставить в холодильник на несколько часов, до полного застывания. Приготовить соус из кураги. Курагу замочить в холодной воде и оставить на 30 мин. Затем воду слить, добавить 1 стакан кипятка и варить 10 мин. на маленьком огне. Слить и дать остыть.
С помощью блендера измельчить курагу в пюре и смешать с ягодным сиропом. Перевернуть формочки с муссом на блюдо или разделочную доску, накрыть горячим полотенцем, затем аккуратно снять формочки. Разложить мусс по порционным тарелкам и подать с соусом.