Киевское сухое варенье
Начинайте готовить за 3 дня до подачи. Выход - 2,5 кг.
2 кг фруктов и ягод (яблоки, груши, сливы, вишня, черноплодная рябина), 1 л осветленного яблочного сока, 500 г обычного сахара, 1 стакан мелкокристаллического сахара.
Из слив и вишен выньте косточки, сливы разрежьте пополам. Яблоки и груши очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте средними кубиками. Рябину снимите с веточек. Все смешайте в кастрюле с толстым дном или тазу для варки варенья. В сотейник налейте яблочный сок, всыпьте обычный сахар, добавьте 2 стакана воды, доведите до кипения и варите до полного растворения. Залейте фрукты кипящим сиропом, дайте остыть 2-3 ч. Доведите до кипения на маленьком огне, варите 5-7 мин., снимите с огня и отставьте на 4-6 ч. Повторите эту операцию еще 4 раза. После последнего раза выньте фрукты из горячего сиропа шумовкой и выложите на мелкую решетку или сито ровным слоем; снизу поставьте таз с кипятком. Когда он остынет, замените кипяток на новый; потом еще раз - от воздействия пара фрукты станут менее липкими, а весь сироп стечет. Обсыпьте их мелкокристаллическим сахаром и выложите на противень. Сушите в духовке при 80-100 °С 3 ч. Храните в банках или деревянных коробках, переложив бумагой.
Совет мастера
Чтобы сделать киевское варенье более пикантным, вы можете перед обработкой замочить фрукты и ягоды на 2-6 ч в коньяке или роме.