Смаженина с сельдью
На 4 порции. Время приготовления: 2,5 часа.
4 больших филе соленой сельди, 1 небольшая белая булочка, 0,5 стакана молока, 1 яйцо, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. мелко нарезанного укропа, соль, молотый черный перец, 600 г мякоти свинины одним куском, 1 ст. л. топленого свиного жира, 0,5 стакана сметаны.
Филе сельди вымочить в воде, чтобы избавиться от лишней соли, затем отжать и очень мелко нарезать. Булку замочить в молоке, хорошо отжать, измельчить. Яйцо слегка взбить. Соединить сельдь, булку, яйцо, размягченное сливочное масло и укроп. Посолить, поперчить и вымесить в однородный фарш.
Свинину целиком обжарить на сковороде со всех сторон до образования ровной румяной корочки. Затем выложить мясо на разделочную доску, сделать в нем глубокие надрезы, заполнить их рыбным фаршем.
Форму для запекания смазать жиром. выложить в нее нафаршированное мясо. Духовку разогреть до 180°С и запекать смаженину до готовности (около 1,5 часа), периодически подливая в форму воду, чтобы избежать подгорания.
За 10-15 минут до окончания жарки полить смаженину сметаной. Подавать к столу горячей, разрезав на порционные куски.