Фаршированный окунь (современная украинская кухня)
Окунь-1,3 кг, креветки - 300 г, филе лосося -100 г, лук-шалот-100 г, петрушка-20 г, белое сухое вино-1 стакан, масло оливковое-2 столовые ложки, шалфей, розмарин, черный перец в зернах.
Очистить окуня от чешуи и освободить от внутренностей. Сделав надрез на спинке, удалить из рыбы хребет. Очистить креветки, удалить головы и панцири. Мелко нарезать креветки, филе лосося, лук-шалот, петрушку, перемешать, приправить полученный фарш щепоткой соли и перца. Аккуратно сшить ниткой брюшко рыбы. Чайной ложкой со стороны спинки наполнить окуня приготовленным фаршем. Перевязать фаршированную рыбу ниткой, уложить ее на сковороду, добавить шалфей, розмарин, сбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить.
Поставить блюдо в духовку, разогретую до 250 градусов на 20 минут. Во время запекания время от времени поливать рыбу белым вином. Перед подачей на стол освободить рыбу от ниток, переложить на тарелку и полить соком, оставшимся после запекания.