Тушеный гусь со сливовым соусом
На 10 порций. Время приготовления: 1 час 10 мин.
1 гусь весом около 2,5 кг, 1 луковица, 2 морковки, 2 черешка сельдерея, 6 зубчиков чеснока, 125 мл белого сухого вина, 4 ст. л. растительного масла, 1 лавровый лист, 15 горошин черного перца, соль.
Для сливового соуса: 6 крупных слив, 1 ч. л. сушеного кориандра, 1 см корня имбиря, щепотка сухой мяты, 2 ст. л. нарезанной кинзы.
Морковь, лук и чеснок очистить, сельдерей вымыть. Все овощи мелко нарезать. С гуся удалить лишний жир, тушку промыть и разрезать на порционные куски. В глубокой кастрюле разогреть масло и обжарить гуся со всех сторон до румяной корочки. Добавить овощи и готовить, помешивая, 6-8 мин. Влить вино и 1,5 стакана воды, положить лавровый лист и горошины черного перца. Плотно закрыть кастрюлю крышкой и тушить на маленьком огне 30-35 мин. За 10 мин. до готовности бульон посолить. В это время приготовить соус. Сливы вымыть, разрезать пополам и удалить косточки. Положить в сотейник, влить 0,5 стакана воды, закрыть крышкой и довести до кипения. Варить 5-6 мин,, до тех пор, пока сливы не разварятся. Снять с огня и дать немного остыть. Протереть сливовую массу через мелкое сито в кастрюлю. Поставить кастрюлю на огонь, добавить натертый корень имбиря, кориандр, мяту и кинзу. Довести смесь до кипения и варить 3-4 мин. Куски тушеного гуся переложить в миску. Бульон из-под гуся процедить, добавить в сливовый соус, довести до кипения и прогреть, 2-3 мин. Подать гуся с соусом.