Юшка картофельная с кабачками
На 4 порции. Время приготовления - 1 час 30 минут.
0,5 кг говядины с косточкой для бульона, 2 картофелины, 2 маленьких кабачка, 4 небольших помидора, 1 луковица, 2 небольшие морковки, растительное масло для жарки, соль, перец и лавровый лист по вкусу.
Мясо для бульона выложить на противень, застеленный фольгой, и обжарить в духовке при температуре 220 градусов до образования коричневой корочки. Переложить мясо в кастрюлю с 2 л холодной воды и сварить мясной бульон. Картофель очистить и нарезать ломтиками, а кабачки - кружочками. В кипящий процеженный бульон положить ломтики картофеля, довести до кипения и варить 5-10 мин. Лук и морковь очистить. Лук нарезать полукольцами, морковь - дольками.
Лук и морковь обжарить на растительном масле и добавить в суп. В кастрюлю с бульоном положить нарезанные кружочками кабачки и довести до кипения. Помидоры нарезать кружочками и добавить в суп. За 5 минут до окончания варки суп посолить, приправить перцем и лавровым листом. Можно подавать со сметаной и мелкорубленой зеленью.