Шпундра
На 2 порции. Время приготовления: 2 часа.
300 г свиной грудинки, 1 средняя луковица, 1 небольшая свекла, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. пшеничной муки, 1 л воды, соль, 2 стакана свекольного кваса, 3 ст. л. мелконарезанного укропа.
Для свекольного кваса: 1 кг свеклы, 1,25 л воды, 2-3 сахарного песка, 2-3 ломтика черствого ржаного хлеба.
Мясо вымыть, мелко нарезать. Лук почистить и измельчить. Свеклу почистить, нарезать тонкой соломкой. В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло, поджарить мясо до румяной корочки, затем добавить лук, свеклу и обжаривать 15-20 минут, всыпать муку и размешать. Залить кипящей водой, посолить и варить до готовности около 15 минут. В конце варки влить свекольный квас, довести суп до кипения и снять с огня. При подаче посыпать укропом.
Для приготовления кваса свеклу нужно тщательно вымыть, почистить, нарезать ломтиками, уложить в стеклянную банку и залить теплой кипяченой водой так, чтобы оставалось свободное место для брожения. Добавить сахар и ржаной хлеб. Накрыть банку чистой салфеткой и оставить для сбраживания при комнатной температуре на 4-5 дней. Образующуюся на поверхности кваса пену нужно периодически снимать. Квас будет готов, когда пена перестанет появляться. Готовый квас процедить, разлить по бутылкам и хранить в холодильнике не более 4-5 дней.