Огуречник
На 3 порции. Время приготовления: 4 часа 30 мин.
300 г говяжьих костей, 300 г говяжьего сердца, 2-3 средних картофелины, 1 средняя луковица, 2 соленых огурца, 2 ст. л. торленого свиного сала, 5-6 горошин черного перца, 1 ч. л. сушеного корня петрушки, 1 ч. л. сушеного корня сельдерея, соль, 0,5 стакана сметаны, 3 ст. л. мелконарезанной петрушки.
Кости и сердце промыть, с сердца срезать жир. Все уложить в кастрюлю, залить холодной водой и варить до готовности сердца 3-4 часа. Удалить кости, бульон процедить, слегка остывшее сердце нарезать небольшими брусочками. Картофель почистить, нарезать дольками. Лук почистить и мелко нарезать. огурцы нарезать кружочками.
Сало разогреть на сковороде, спассеровать на нем лук, добавить огурцы и потушить вместе в течение 10-15 минут. В кипящий бульон выложить картофель, варить 10-15 минут, добавить лук с огурцами. Еще через 10-15 минут - сердце, черный перец, корни петрушки и сельдерея. Посолить по вкусу. Варить на среднем огне под крышкой 15-20 минут. Подавать к столу, добавив сметану и зелень петрушки.