Кулеш с салом
На 4 порции. Время приготовления: 1 час 40 мин.
2 л воды, соль, 3/4 стакана пшена, 5 средних картофелин, 150 г сала, 2-3 средних луковицы, 2 ст. л. мелконарезанной петрушки.
В кастрюлю налить холодную воду, довести до кипения и подсолить. Пшено промыть, засыпать в кипящую воду и варить до готовности около 40 минут. Картофель почистить, нарезать мелкими кубиками и выложить в кастрюлю. Варить еще 10-15 минут. Добавить отваренное пшено.
Сало мелко нарезать, выложить на сковороду и вытопить жир, шкварки не выбрасывать. Лук почистить, мелко нарубить, обжарить со шкварками до прозрачности и добавить в кастрюлю с пшеном и картофелем. Кипятить на среднем огне в течение 5 минут. При подаче посыпать кулеш зеленью петрушки.