Капустняк запорожский
На 6 порций. Время приготовления: 1 час 20 мин.
400 г свинины, 600 г квашеной капусты, 400 г картофеля, 3 ст. л. пшена, 2 морковки, 2 корня петрушки, 50 г корня сельдерея, 2 луковицы, 2 ст. л. сливочного масла, 50 г свиного сала, 2 лавровых листа, 4-5 горошин черного перца, 1 пучок петрушки, соль по вкусу.
Свинину вымыть, положить в кастрюлю с водой и довести до кипения. Очистить 1 луковицу, 1 морковку, 1 корень петрушки и корень сельдерея, обжарить на сухой раскаленной сковороде, 4 мин. С бульона снять пену, добавить обжаренные овощи и коренья, посолить и варить 40 мин. За 10 мин. до готовности добавить горошины перца и 1 лавровый лист. Мясо вынуть. Бульон процедить и еще раз довести до кипения. Капусту отжать и нарезать. Положить в чистую кастрюлю и тушить, понемногу добавляя бульон, 15 мин. Оставшиеся лук, морковь и петрушку очистить, нарезать соломкой.
Петрушку вымыть и измельчить. Обжаривать на сливочном масле 4 мин. Пшено промыть. Сало пропустить через мясорубку и растереть с зеленью и пшеном. Картофель очистить, нарезать соломкой, положить в бульон, варить 10 мин. Добавить тушеную капусту. Положить сало с пшеном, оставшийся лавровый лист и обжаренные лук, морковь и петрушку. Варить 20 мин. Свинину нарезать порционными кусками и разложить по тарелкам. Налить суп.
Подавать со сметаной.