Борщ гетманский
На 6 порций. Время приготовления-1,5 часа.
Бульон мясной-3 литра, сало-150 г, капуста белокочанная-200 г, картофель-2 штуки среднего размера, морковь-2 штуки среднего размера, свекла крупная-1 штука, болгарский перец (небольшой)-1 штука, баклажан-1 штука, фасоль зеленая-150 г, помидор крупный-1 штука, лук репчатый-2 головки, чеснок-5 зубчиков, томат-паста-2 столовые ложки, растительное масло-3 столовые ложки, 2-3 лавровых листа, 5-6 горошин душистого перца, соль по вкусу.
Хорошо вымытые овощи очистить и нарезать: лук и помидор - кубиками, морковь - соломкой, сладкий перец - тонкими полосками. В сковороде разогреть масло и обжарить нарезанный лук. Затем добавить морковь и обжарить все вместе. В обжаренные овощи ввести сладкий перец, помидор и влить 1 ополоник горячего бульона. Затем добавить томат-пасту, довести до кипения, добавить очищенную и натертую на мелкой терке свеклу тушить все вместе около 5 минут. Подготовить оставшиеся овощи - баклажан и картофель нарезать брусочками, капусту нашинковать, а фасоль нарезать кусочками длиной 2-2,5 см. В кипящий бульон опустить фасоль, довести до кипения и добавить нарезанный картофель, Когда бульон снова закипит, опустить в него капусту и снова довести до кипения. Затем добавить нарезанный баклажан и варить 5 минут. В суп опустить тушеные овощи, довести до кипения и снять кастрюлю с огня. Сало и чеснок нарезать мелкими кубиками и растереть в ступке. Борщ заправить салом с чесноком, добавить лавровый лист и горошины перца, закрыть кастрюлю крышкой и дать настояться в течение 15-20 минут.
