Борщ с пампушками
На 6 порций. Время приготовления: 2 часа 30 мин.
400 г жирной говяжьей грудинки, 3 л воды, 2 средних свеклы, 4-6 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. томатной пасты, уксус, 1 большая луковица, 2 средних моркови, 3-4 картофелины, 400 г свежей капусты, 2-3 лавровых листа, 5-6 горошин черного nepца, соль, 3 зубчика чеснока.
Для пампушек: 0,25 стакана теплой воды, 5 г дрожжей, 1 щепотка соли, 0,5 ст. л. сахарного песка, 3 ст. л. растительного масла, 1 стакан пшеничной муки, 2-3 зубчика чеснока, 1/3 стакана нарезанной зелени.
Грудинку очистить от сухожилий, промыть, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне 1,5-2 часа. Мясо вынуть, освободить от костей, нарезать и отложить. Свеклу почистить и нарезать тонкой соломкой. На сковороде разогреть половину растительного масла, выложить свеклу, добавить томатную пасту и уксус по вкусу. Потушить до мягкости.
Лук и морковь почистить, нарезать соломкой, на отдельной сковороде поджарить на оставшемся растительном масле ло прозрачности. Картофель почистить и нарезать дольками. Капусту нашинковать. В кипящий бульон положить картофель, чуть позже - капусту. Варить 10-15 минут, добавить пассерованные овощи, свеклу, лавровый лист и перец горошком. Посолить и варить под крышкой на слабом огне еще 15 минут. Чеснок мелко нарезать, добавить в борщ. Кастрюлю снять с огня, положить в нее мясо, дать настояться перед подачей не менее получаса.
Приготовить пампушки: в теплой воде развести дрожжи, соль, сахар, добавить 1,5 ст. ложки растительного масла и муку. Замесить тесто и оставить для брожения примерно на 1 час. Готовое тесто разделать на средние шарики, уложить на противень, смазанный растительным маслом, дать пампушкам подойти и выпекать при температуре 190-210°С до готовности (около 30 минут).
Приготовить заправку: чеснок истолочь, добавить соль, 1 ст. ложку растительного масла и зелень. Перемешать, полить свежевыпеченные пампушки и подать их к борщу.