Борщ полтавский с галушками
На 5 порций. Время приготовления: 2 часа 30 мин.
1 курица или утка (около 1 кг), 2 средних свеклы, соль, молотый черный перец, 2 ст. л. сливочного масла, 4-5 ст. л. томатной пасты, 1 ч. л. уксуса, 1 крупная луковица, 1 небольшая морковь, 3-4 картофелины, 500 г белокочанной капусты, 3 лавровых листа, 5-6 горошин черного перца, 4-5 зубчиков чеснока, 0,5 стакана сметаны, 2 ст. л. мелконарезанной петрушки.
Для галушек: 2 ст. л. гречневой муки, 1 ст. л. горячей воды, соль, молотый черный перец, 1 яйцо.
Птицу промыть, залить холодной водой и варить до готовности, снимая пену. Вынуть из бульона, немного охладить и нарезать на кусочки. Свеклу вымыть, почистить, нарезать тонкой соломкой, посолить и поперчить. На сковороде разогреть половину сливочного масла, выложить свеклу, влить немного бульона и тушить до мягкости около 45-50 минут, подливая воду или бульон. В конце добавить томатную пасту и уксус, прогреть еще 15-20 минут.
Лук и морковь почистить, нарезать мелкой соломкой. Разогреть на сковороде оставшееся масло, обжарить овощи до мягкости. Картофель почистить, нарезать дольками. Капусту нашинковать соломкой.
Приготовить галушки: гречневую муку развести ложкой кипятка, посолить, поперчить, вбить яйцо. Приготовить тесто, по консистенции похожее на густую сметану.
В кипящий бульон добавить картофель и капусту. Через 15 минут - свеклу и пассерованные овощи, еще через 5 минут - галушки, лавровый лист и перец горошком. Чеснок почистить, истолочь и добавить в борщ за 10 минут до окончания варки. При подаче в каждую тарелку положить ложку сметаны и добавить зелень.