Борщ черниговский
На 8 порций. Время подготовки: 8 часов. Время приготовления: 2 часа 25 мин. 500 г свинины, 2 свеклы, 50 г корня сельдерея, 2 морковки, 2 луковицы, 1 средний кабачок, 0,5 кочана капусты, 4 картофелины, 100 г сухой красной фасоли, 5 помидоров, 2 зеленых яблока, 3 ст. л. сливочного масла, 2 лавровых листа, соль, перец горошком.
Фасоль залить большим количеством воды и оставить на ночь. На следующий день фасоль промыть, залить свежей водой и варить 1-1,5 ч, до мягкости. Мясо вымыть. В кастрюлю с 2 л холодной воды положить свинину и на сильном огне довести до кипения, снять с бульона пену. Корень сельдерея, 1 луковицу и 1 морковку очистить, добавить в бульон и варить на среднем огне 1 ч. Свеклу очистить, нарезать соломкой, обжарить в 1 ст. л. сливочного масла, 5 мин. Добавить мелко нарезанные 2 помидора, 100 мл воды, накрыть и тушить 15 мин. Оставшиеся морковь и лук очистить, измельчить. Кабачок вымыть и нарезать кубиками. Разогреть в сковороде оставшееся сливочное масло и обжарить лук, 5 мин. Добавить морковь и кабачок, готовить, помешивая, еще 6-7 мин. Переложить мясо в миску, бульон процедить. С кочана капусты снять верхние листья, капусту мелко нашинковать. Картофель очистить и нарезать брусочками. Яблоки и оставшиеся помидоры - кубиками. Бульон довести до кипения, положить картофель, лавровый з лист, соль и перец горошком, варить 15 мин. Положить капусту, яблоки, помидоры, тушеную свеклу, обжаренные морковь, лук и кабачок. Добавить фасоль вместе с отваром, вновь довести до кипения и варить 5 мин. Перед подачей мясо нарезать кусочками, разложить по тарелкам и залить борщом.
