Борщ вегетарианский
На 4 человека. Подготовка - 1 час. Приготовление - 30 мин.
3 средние картофелины, половина среднего кочана капусты, 2 средние свеклы, 2 средних помидора, 2 средние морковки, 2 корня петрушки, 2 средние луковицы, 1 лавровый лист, сок половины лимона, растительное масло, черный перец молотый и горошком, щепотка сахара, соль.
Для подачи: 2-3 зубчика чеснока, зелень (укроп, петрушка), сметана.
Очистите свеклу, нарежьте тонкой соломкой. Разогрейте в сковороде 2 ст. л. масла и обжарьте свеклу 5-10 мин. с добавлением лимонного сока. Затем влейте стакан кипящей воды, прикройте крышкой и тушите 15-20 мин. Нарежьте лук полукольцами, морковь и корень петрушки соломкой. Разогрейте в другой сковороде 2-3 ст. л. масла и обжаривайте овощи 10 мин., часто помешивая. Туда же добавьте лавровый лист и несколько горошин перца.
На помидорах сделайте крестообразный надрез, опустите на 30 сек. в кипяток, обдайте холодной водой, удалите кожицу и порежьте кубиками. Добавьте их в сковороду со свеклой и потушите еще 5 мин. Переложите свеклу в большую кастрюлю, добавьте подготовленные овощи и сахар, перемешайте и потушите 3-4 мин. Затем влейте 2 л кипятка и доведите до кипения. Нарежьте картофель кубиками, а капусту - тонкой соломкой. Добавьте в кастрюлю капусту и варите без крышки 5-10 мин.
Затем положите картофель, варите еще 10 мин. или до готовности. Добавьте в готовый борщ толченый чеснок и часть рубленой зелени, посолите и поперчите по вкусу и дайте настояться под крышкой минут 20. Подавайте борщ со сметаной и рубленой зеленью. Этот борщ вы можете заказать в одном из киевских ресторанов, если вам посчастливится заказать хостел киев. Для отдыха или работы, на любой вкус.