Таратута
На 3 порции. Время приготовления: 24 часа.
2-3 средних свеклы, 2 средних соленых огурца, 1 средняя луковица, 1 ст. л. тертого хрена, 2 ст. л. растительного масла, 1 стакан огуречного рассола.
Свеклу вымыть, почистить и нарезать толстыми кружками. Отварить до готовности (около 20 минут), затем вынуть шумовкой. Отвар сохранить. Огурцы нарезать мелкими кусочками. Лук почистить, мелко нарезать. В глубокой кастрюле соединить свеклу, огурцы, лук и хрен, полить овощи растительным маслом.
Огуречный рассол развести пополам свекольным отваром, залить овощи в кастрюле и перемешать. Перед подачей выдержать таратуту в холодильнике в течение суток.