Сельдь киевская
На 4 порции. Время приготовления: 40 минут.
2 сельди пряного посола (около 600 г), 3-4 ломтика батона, 2/3 стакана молока, 100 г твердого сыра, 300 г сливочного масла, 1 ст. л. готовой горчицы, молотый черный перец, 2 ст. л. мелко нарезанной петрушки.
Сельдь выпотрошить, почистить, разделать на филе, удалив кожу и кости. Ломтики батона замочить В молоке на 2-3 минуты, предварительно срезав корки. Достать хлеб из молока и отжать.Филе сельди вместе с хлебом дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Сыр натереть на мелкой терке, добавить к рыбному фаршу.
Размягченное сливочное масло растереть ложкой, добавить к паштету. Заправить горчицей и перцем, хорошо вымешать. Выложить паштет в селедочницу в форме рыбы, ложкой на поверхности сделать узор в виде чешуи. Посыпать петрушкой и подать к столу.
Сельдь пряного посола домашнего приготовления
Для этого в течение 5-10 минут нужно прокипятить рассол из 1 литра воды, половины стакана соли, 4-5 лавровых листиков, 5-6 горошин черного перца, 5-6 горошин душистого перца. Свежую сельдь (4-5 штук) вымыть, выложить в миску и залить остывшим рассолом. Придавить гнетом, поставить на сутки в прохладное место.
