Заливной карп с медом
На 8 порций. Время приготовления: 50 мин. + 4 часа.
1 карп весом около 1 кг, 1 луковица, 1 морковка, 1 корень петрушки, 2 ст. л. изюма без косточек, 1 ст. л. меда, 1 сваренное вкрутую яйцо, 0,5 лимона, 10 г желатина, 1 ст. л. 9%-ного уксуса, 1 лавровый лист, соль, перец.
Желатин замочить в небольшом количестве холодной кипяченой воды и отставить на 20 мин. Изюм промыть, залить 0,5 стакана горячей воды, добавить мед, довести до кипения и варить 5-6 мин. Снять с огня и дать остыть. Морковь, лук и корень петрушки очистить. Морковь нарезать ломтиками, луковицу разрезать на 4-5 частей, корень петрушки нашинковать. Положить овощи в глубокий сотейник, залить горячей водой, довести до кипения и варить 10 мин. Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, удалить голову и хребет с костями. Нарезать на порционные куски. Положить в сотейник к овощам, добавить соль, перец и лавровый лист, довести до кипения и варить 8 мин. Рыбу переложить из бульона на тарелку, накрыть. Бульон процедить, вернуть в сотейник. Поставить сотейник с бульоном на маленький огонь и варить до тех пор, пока его объем не уменьшится на треть. Добавить желатин и размешать до полного растворения. Влить уксус, снять с огня и охладить. Лимон нарезать тонкими ломтиками. яйцо - дольками. В стеклянную форму положить куски рыбы, ломтики лимона и дольки яйца. Бульон с желатином смешать с изюмом и медовым отваром и запить рыбу. Поставить в холодильник до застывания.
