Ватрушки со сметанной заливкой
Примерно на 20 штук. Подготовка без учета теста: 1 ч 30 мин. Приготовление: 20-25 мин.
800 г сдобного опарного дрожжевого теста, 300 г жирного творога, 1 яйцо, 0,5 стакана сахара, горсть изюма и/или цукатов, 350 г очень свежей сметаны.
Изюм замочите в горячей воде на 25 мин. Творог положите в дуршлаг, выстланный марлей, прижмите тяжелым прессом, оставьте на 1 ч. Затем протрите творог через сито, смешайте со взбитым с сахаром яйцом. Изюм откиньте на дуршлаг, обсушите, добавьте в творог. Если вы используете цукаты, то мелко нарежьте их и также добавьте в творог. Тесто раскатайте на присыпанной мукой рабочей поверхности в 2 прямоугольных пласта толщиной 0,5-0,8 см. Выложите начинку ровным слоем по всей поверхности каждого пласта. Сверните пласты в рулеты. Нарежьте каждый рулет кружочками толщиной 2-3 см, выложите кружочки на противень на некотором расстоянии друг от друга. Выпекайте в разогретой до 190 °С духовке до золотистого цвета, 20-25 мин. Взбейте сметану венчиком. Готовые ватрушки горячими выложите в кастрюлю и немедленно залейте сметаной. Закройте крышкой или фольгой; остудите.