Варенец
На 4 порции. Подготовка: 10 мин. Приготовление: 15-20ч.
1 л нестерилизованного молока, 200 мл нестерилизованных сливок жирностью 22%, 0,5 стакана нестерилизованной жирной сметаны.
Молоко и сливки смешайте в широкой, лучше глиняной, посуде, поставьте ее в разогретую до 170 градусов духовку. Готовьте 3-5 ч, каждый час уменьшая температуру духовки на 10 градусов, но не ниже, чем до 130 °С. Молоко должно увариться на треть и стать кремовым. Когда на поверхности молока образуются румяные пенки, опускайте их ложкой на дно и размешивайте. Повторите несколько раз. Одну пенку выложите на тарелку. Отлейте 1 стакан готового молока, остудите до комнатной температуры, смешайте со сметаной. Топленое молоко разлейте по стаканам или порционным горшочкам, остудите до 35-40 °С, в каждую порцию влейте закваску со сметаной. Сверху положите по кусочку пенки. Держите в теплом месте, пока не сквасится. Обычно это занимает 12-15 ч. Готовый варенец поставьте в холодильник. Подавайте холодным или комнатной температуры.
Совет мастера
Обычно варенец подают с сахаром, медом, корицей и сдобными сухарями - целыми или толчеными.