Рыбные расстегаи
На 15-20 штук. Подготовка без учета теста: 35 мин. Приготовление: 25-30 мин.
2,5 стакана муки, 1 ст. л. свежих или 2 ч. л. сухих дрожжей, 1,5 стакана молока, 2 ст. л. сливочного масла, 0,25 ч. л. соли.
Для начинки: 300 г филе щуки, 300 г филе семги, 2 ст. л. сливочного масла, соль, перец, рыбный бульон, 1 яйцо для смазывания.
Приготовьте безопарное дрожжевое тесто. Филе щуки нарежьте тонкими кусочками, посолите, поперчите, обжарьте на сливочном масле, 2 мин. Филе семги так же нарежьте тонкими кусочками. Подошедшее тесто раскатайте и вырежьте кружочки диаметром 8-10 см, на каждый из которых положите кусочек из щуки, а сверху кусочек семги. Тесто защипните так. чтобы центр пирожков остался открытым. Дайте пирожкам расстояться 15 мин. на смазанном маслом противне, затем смажьте их взбитым яйцом. Выпекайте при температуре 200 °С до готовности, 25-30 мин. Подавайте к рыбному бульону, который подливают по вкусу в "расстегнутые" пирожки.
Полезный совет
Для приготовления хорошего бульона для этих расстегаев возьмите головы, хвосты и плавники семги, осетрины и судака (около 2 кг). Промойте, сложите в кастрюлю, добавьте обжаренные на сухой сковородке до светло-коричневых подпалин половинки 2 неочищенных луковиц и обжаренные таким же способом четвертинки средней головки фенхеля, 4-5 целых неочищенных зубчиков чеснока, 1-2 корня петрушки и немного перца горошком. Залейте в большой кастрюле 4 л холодной воды, доведите до кипения, снимите пену и варите на очень маленьком огне под слегка приоткрытой крышкой 2-3 ч. Затем остудите в кастрюле и процедите. Подавайте очень горячим с мелко нарезанным укропом.