Расстегаи с мясом
Примерно на 40 штук. Подготовка без учета теста: 40 мин. Приготовление: 25-30 мин.
6 стаканов муки, 2 стакана воды, 50 г свежих или 2 ч. л. сухих дрожжей, 4 ст. л. сливочного масла, 3 яйца, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли.
Для начинки: 750 г мясного фарша (говяжьего, свиного или смешанного), 2 яйца, 2 ст. л. сливочного масла, небольшой пучок зеленого лука, 2-3 веточки петрушки, растительное масло для смазывания противня, 1 яйцо для смазывания расстегаев.
Из указанных продуктов приготовьте сдобное дрожжевое опарное тесто Для начинки яйца сварите вкрутую, очистите, порубите. Зелень измельчите.
Фарш обжарьте в масле, приправьте солью, перцем, добавьте зелень и яйца. Тщательно перемешайте. Подошедшее тесто разделите на 40 небольших кусков. Дайте расстояться 5 мин. и раскатайте их в круглые лепешки. На середину каждой положите фарш, соедините края теста так, чтобы центр пирожка оставался открытым, "расстегнутым". Уложите на противень, смазанный маслом, и после расстойки (20 мин.) смажьте взболтанным яйцом. Выпекайте при 200 °С, до золотистой корочки, 25-30 мин.
Полезный совет
Чтобы сварить достойный бульон к этим пирожкам, положите напротивень несколько кусков говядины с костями (окорок, лопатка), 2 разрезанные пополам неочищенные луковицы, 2 морковки, 2 корня петрушки и 5 зубчиков чеснока; смажьте все растительным маслом и поставьте в максимально разогретую духовку, или под гриль на 15 мин,, или пока на мясе не образуется золотистая корочка. Переложите мясо с овощами в большую кастрюлю, залейте 5 л холодной воды, добавьте черный и душистый перец горошком, на среднем огне доведите до кипения, снимите пену шумовкой, уменьшите огонь до минимума (лучше всего, если на газу кастрюля стоит на рассекателе) и варите бульон под слегка приоткрытой крышкой 4-5 ч. Затем снимите с огня, дайте полностью остыть и процедите. Перед подачей разогрейте и подавайте с расстегаями очень горячим.