Пирожки с куриной печенкой
На 8 порций.
Время подготовки: 3 часа Время приготовления: 40 мин.
Для теста: 2 стакана муки, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 2 желтка, 0,3 стакана молока, 14 г сухих дрожжей, по щепотке соли и сахара.
Для начинки: 200 г куриных печенок, 2 луковицы, 3 ст. л. растительного масла, 70 г сыра с голубой плесенью, 1,5 ч. л. сметаны, соль, перец.
Дрожжи размешать в 0,3 стакана теплой воды и отставить на 15 мин., пока на поверхности не появится пена. Просеять в миску половину муки, влить разведенные дрожжи, тщательно перемешать, накрыть и поставить в теплое место на 1,5 ч. В это время приготовить начинку. Печенки промыть, очистить от желчных протоков. Нарезать кусочками. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить печенку, 6-7 мин., влить 2 ст. л. воды, накрыть крышкой и тушить 5 мин. Дать остыть. Лук очистить, разрезать на четвертинки и пропустить вместе с печенкой через мясорубку. Сыр нарезать кубиками и смешать с начинкой. Добавить сметану, приправить по вкусу солью и перцем, растереть в пышную массу. 4 Когда тесто увеличится вдвое, вбить в него желтки, добавить по вкусу соль и сахар. Постепенно влить теплое молоко, всыпать оставшуюся муку и перемешать. Выложить на стол, сбрызнуть растительным маслом и вымешивать руками до тех пор, пока тесто не будет отставать от доски и рук. Вернуть в кастрюлю, поставить в теплое место еще на 1,5 ч. На присыпанном мукой столе раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать стаканом или специальной выемкой кружки. Разогреть духовку до 190 °С. На середину каждого кружка положить по 1 ст. л. начинки и защипать края. Выложить пирожки на смазанный маслом противень. С помощью кисточки покрыть слегка взбитым яйцом и дать расстояться 15 мин. Выпекать 25 мин.