Рождественский пирог с рисом и цыплятами
На 8-10 порций. Подготовка: 3 ч. Приготовление: 40-50 мин.
2 цыпленка весом по 600-700 г, 1 стакан среднезерного риса, 2 средние луковицы, 2 средние морковки, 100 г изюма, 2 ст. л. растительного масла, 1 яйцо для смазывания, соль, свежемолотый черный перец.
Для теста: 1 стакан молока, 500 г муки, 2 яйца, 5 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. дрожжей, 1 ст. л. сахара, щепотка соли.
Для теста просейте 0,5 стакана муки в большую миску, добавьте 0,5 стакана теплого (38-40 °С) молока, 0,5 ст. л. сахара и дрожжи. Перемешайте, накройте и оставьте в теплом месте на 1 ч. Опара должна увеличиться в 2-3 раза. Оставшееся молоко подогрейте до той же температуры, смешайте с солью и маслом, влейте в опару. Добавьте растертые с оставшимся сахаром желтки и просеянную оставшуюся муку. Тщательно вымесите тесто. Белки взбейте в плотную пену и аккуратно введите в тесто. Накройте и оставьте в теплом месте еще на 1,5 ч. Для начинки каждого цыпленка разрежьте вдоль на 2 половины, положите в кастрюлю с кипящей водой и доведите до кипения. Снимите пену, посолите, уменьшите огонь до слабого и варите 25 мин. Шумовкой переложите готовых цыплят на блюдо и дайте полностью остыть. Затем снимите мясо с костей, нарежьте его кусочками примерно по 3-4 см. Рис тщательно промойте, залейте 1,5 стакана кипятка, доведите до кипения, варите под крышкой на среднем огне 20 мин. Изюм залейте горячей водой и оставьте на 15 мин. Лук и морковь нарежьте тонкой соломкой и обжарьте в разогретом растительном масле, 6 мин. Перемешайте рис, овощи и изюм. Посолите, поперчите по вкусу. Разделите тесто на 2 части. Одну часть накройте полотенцем и отставьте вторую раскатайте в тонкий пласт. Выложите пласт на смазанный маслом противень. Распределите по нему половину рисовой начинки, затем - куриное мясо, чередуя белое и темное. Сверху положите оставшийся рис. Раскатайте вторую часть теста и накройте пирог, защипните края. Из остатков теста при желании сделайте украшения для верха пирога. Смажьте тесто слегка взбитым яйцом и поставьте в разогретую до 180 °С духовку на 40-50 мин. Подавайте горячим, теплым или остывшим.