Пирог с капустой
На 6-8 порций. Подготовка без учета теста: 1 ч 15 мин. Приготовление: 40 мин.
3 стакана муки, 1 пакетик сухих дрожжей, 2/3 стакана молока, 1 яйцо, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. сахара, щепотка соли.
Для начинки: 500 г квашеной капусты, 1 кг свежей белокочанной капусты, 2 крупные луковицы, 2 яйца, 2 ч. л. пшеничной муки, 4 ст. л. топленого масла, соль, 1 яйцо для смазывания.
Свежую белокочанную капусту нашинкуйте, посолите и пожмите руками. Отставьте на 15 мин. Затем отожмите всю лишнюю жидкость, переложите в миску. В отдельную миску положите хорошо отжатую квашеную капусту. Яйца сварите вкрутую, очистите, измельчите при помощи ножа или вилки. Лук нарежьте тонкими полукольцами, обжарьте в 2 ст. л. топленого масла, 3 мин., добавьте подготовленную свежую капусту. Готовьте 4 мин., остудите.
Отжатую квашеную капусту нарежьте и обжарьте отдельно на оставшемся масле 3 мин. Смешайте оба вида капусты, яйца и муку. Приготовьте безопарное дрожжевое тесто. Когда поднимется, разделите пополам и раскатайте в 2 прямоугольных пласта. Один выложите на противень, на него положите начинку, накройте вторым пластом и защипните края. Сделайте в крышке несколько дырочек, оставьте для расстойки, 20 мин. Смажьте пирог слегка взбитым яйцом и выпекайте 40 мин. при 180 °С.