Пирог с черносливом
На 6-8 порций. Подготовка без учета теста: 1 ч. Приготовление: 40 мин.
3 стакана муки, 20 г свежих дрожжей или 1 пакетик сухих, 0,5 стакана сахара, 3 желтка, 100 г сливочного масла, цедра 1 лимона.
Для начинки: 600 г чернослива без косточек, 1 стакан клубничного или малинового варенья, цедра половины лимона, 1 яйцо для смазки, сливочное масло для смазывания формы, тертые сухари для присыпки, сахар.
Из указанных продуктов и 1 стакана теплой воды замесите опарное дрожжевое тесто. Тесто должно подняться дважды. Пока тесто поднимается, приготовьте начинку. Залейте чернослив холодной водой, поставьте на маленький огонь, доведите до кипения и варите 40 мин. Затем откиньте на дуршлаг, обсушите и очень мелко порубите. Смешайте чернослив с вареньем, добавьте цедру. Смажьте маслом чугунную сковороду или форму для запекания, присыпьте сухарями, стряхните лишнее. Тесто разделите на две части: большую (2/3) и меньшую (1/3).
Раскатайте в лепешки примерно в палец толщиной. Большую часть уложите в форму так, чтобы края свисали. На тесто ровным слоем выложите начинку. Закройте пирог второй лепешкой, края защипните. Накройте пирог полотенцем, дайте расстояться. Затем смажьте взболтанным яйцом, сделайте несколько отверстий для выхода пара. Выпекайте в разогретой до 200 °С духовке 30 мин., выньте, присыпьте поверхность сахаром и поставьте обратно в духовку на 10 мин.