Шушенский пирог с черемухой
На 8-10 порций. Подготовка без учета теста: 1 ч 50 мин.-2ч. Приготовление: 45-55 мин.
1 кг сдобного дрожжевого опарного теста, 300 г сухой черемухи, 1 стакан сахара, 3 ст. л. жидкого меда.
Черемуху положите в кухонный комбайн (или лучше в кофемолку- небольшими порциями). Смелите как можно мельче, чтобы потом в пироге вам не мешали косточки, которых в черемухе много. Положите молотую черемуху в сотейник, залейте 1 стаканом крутого кипятка, закройте крышкой, дайте настояться 1 ч. Затем добавьте мед и сахар, перемешайте, на медленном огне доведите до кипения, варите до загустения, 5-10 мин.
Тесто раскатайте в прямоугольный пласт толщиной 0,5-0,7 см. Намажьте пласт черемуховой массой и сверните в плотный рулет. Нарежьте рулет на кружки шириной 3 см. Каждый кружок сразу же выкладывайте в присыпанный мукой противень с бортиками. Каждый следующий плотно прижимайте к уже выложенным "булочкам". Заполните таким образом весь противень. Заполненный противень накройте полотенцем и дайте подойти, 20-30 мин. Затем выпекайте в предварительно разогретой духовке до готовности, 45-55 мин. Выньте, слегка остудите в противне, переложите на сложенное в несколько слоев полотенце. Подавайте теплым. Этот пирог необязательно резать - его можно разламывать на "булочки" руками.
Полезный совет
Сушеную черемуху самого отборного качества можно купить в любой аптеке, стоит она довольно дешево. Летом можете использовать свежую, ее нужно чуть-чуть потушить с сахаром, смолоть и протереть через сито.
См. также: Китайские паровые пампушки баоцзы