Пирог "Мишка" с орехово-белковой начинкой
На 8-10 порций. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 35-40 мин.
3,5 стакана муки, 4 желтка, 1 стакан сахара, 1 стакан сметаны, 150 г сливочного масла, 1 ч. л. разрыхлителя, соль на кончике ножа, 1 ч. л. ванильного сахара.
Для начинки: 4 белка, 3/4 стакана сахара, 1 стакан грецких орехов, 1 ч. л. ванильного сахара.
Для глазури: 3 ст. л. какао-порошка, 3/4 стакана сахара, 50 г сливочного масла, 4 ст. л. молока, 1 ч. л. ванильного сахара.
Для теста разотрите желтки с обычным и ванильным сахаром добела, добавьте сметану, растопленное масло и половину объема муки. Затем добавьте вторую половину муки, смешанную с солью и разрыхлителем, и замесите мягкое тесто. Оставьте на 10 мин. Для начинки орехи мелко порубите ножом или в блендере. Взбейте в крутую пену охлажденные белки с обычным и ванильным сахаром, затем осторожно смешайте с измельченными орехами. Тесто разделите на 3 части, раскатайте слоем не толще 5 мм.
Уложите одну часть в форму, намажьте половиной начинки, накройте второй частью, выложите оставшуюся часть начинки, накройте сверху последней частью теста и защипните по краям. Выпекайте 30-40 мин при 180 градусах. Слегка остудите. Для глазури доведите молоко с маслом до кипения, всыпьте смешанный с сахаром какао-порошок и ванильный сахар. Готовьте на минимальном огне до полного растворения сахара, снимите с огня, остудите Покройте пирог теплой глазурью и оставьте застывать в прохладном месте на 1 ч.
Полезный совет
Тесто для этого пирога легче раскатывать и переносить между двумя слоями пищевой плёнки или бумаги для выпечки. Вместо глазури этот пирог можно покрыть растопленной в микроволновке или на водяной бане плиткой шоколада с небольшим количеством сливок. Захотите получить полярного "Мишку", выбирайте белый шоколад!