Пасхальный кулич
На 2 шт.
1 кг муки, 22 г сухих дрожжей, 1-1,5 стакана молока, 4 ст. л. ванильного сахара, 10 яичных желтков, 200 г сахара, 1 ч. л. соли, 200 г сливочного масла, 2 ст. л. коньяка, 0,5 ч. л. молотого кардамона, 0,5 ч. л. молотого мускатного ореха, 3 ч. л. тертой лимонной цедры, 100 г изюма, 2 ст. л. любых цукатов, 3 яичных белка.
Муку просеять, смешать с дрожжами. Молоко подогреть. В небольшой миске приготовить опару. Для этого смешать 300 г соединенной с дрожжами муки, ванильный сахар и стакан теплого молока. Размешать венчиком, чтобы не было комков. Поставить в теплое место на 30 мин. Затем добавить еще 200 г муки, перемешать, накрыть полотенцем и оставить в тепле на 1 ч. Желтки растереть с сахаром и солью, влить растопленное масло и коньяк, перемешать и соединить с поднявшимся тестом. Добавить оставшуюся муку, молотые пряности, цедру и молоко. Хорошо вымесить, поставить в теплое место на 1 ч. Цукаты и изюм обвалять в муке. Готовое тесто обмять и соединить с изюмом и цукатами. Отдельно взбить белки и соединить с тестом, перемешивая лопаткой в одном направлении. Переложить в форму для выпечки и оставить на полчаса,чтобы тесто вновь поднялось. Выпекать при 180 °С в течение 40-45 мин. Затем температуру убавить до 160 °С и выпекать еще 30-40 мин.