Пасха вареная
На 8-10 порций.
Подготовка: 7-9 ч. Приготовление: 31-41 ч.
1 кг домашнего или рыночного творога, 6-8 желтков, 200 г сладкосливочного масла, 300 г сметаны жирностью не меньше 30%, 200 г сахара, 2/3 стакана светлого изюма, цукаты из цитрусовых или ягод, цедра 1 лимона, 1 стручок ванили.
Творог выложите в дуршлаг, выстланный 2-3 слоями марли. Накройте марлей, сверху установите блюдце, на него - гнет весом 0,5-1 кг. Оставьте на 6-8 ч, все излишки сыворотки должны стечь. Творог протрите через частое сито, чтобы в пасхе не образовывались комки.
Желтки протрите через сито, чтобы избавиться от пленок и узелков. Изюм промойте и обсушите, цукаты и цедру измельчите. Масло размягчите. Все ингредиенты для пасхи, кроме изюма и цукатов, положите в кастрюлю. Стручок ванили разрежьте вдоль пополам, кончиком ножа выскребите семена, добавьте к массе в кастрюле (сам стручок не понадобится). Установите кастрюлю на водяную баню в большую кастрюлю со слабо кипящей водой. Варите пасху, непрерывно и тщательно растирая массу деревянной ложкой. Время варки - не меньше 1 ч. За 10-15 мин, до окончания положите изюм и цукаты.
Готовая пасха может казаться жидкой, но позже она загустеет. Поместите пасху в выложенную слоем марли форму, сверху установите небольшой (400-500 г) гнет. Поставьте в холодное место на 30-40 ч. Перед подачей переверните форму, снимите ее, затем аккуратно удалите марлю. Вкус пасхи ощущается лучше, если подавать ее не сразу из холодильника, а комнатной температуры.