Кулебяка с капустой
1 кг белокочанной капусты, 1 ч. л. соли, 3 луковицы, 3 ст. л. сливочного масла, тесто для паштетов из 600 г муки, 3 яйца вкрутую, 3 ст. л. нарезанного укропа, 2 ст. л. нарубленной зелени петрушки, 1,5 ч. л. соли, 1-2 ч. л. сахара, щепотка белого перца, 2 желтка - смазать кулебяку, масло - смазать противень.
Кочан капусты разрежем на четвертинки, вырежем кочерыжку и нарежем капусту. 3,5 л воды доведем до кипения. Капусту поварим 5 минут, откинем в сито и дадим стечь. Лук мелко нарежем и на растопленном масле слегка подрумяним. Добавим выжатую капусту и пожарим 10 - 15 минут, помешивая, чтобы капуста не пригорела. После этого добавим рубленые вареные яйца, специи, соль и сахвр. Замесим тесто для паштета, раскатаем в 2 тонких пласта, один из них положим на смазанный маслом противень.
Духовку разогреем до 220 градусов. Положим капустную начинку на пласт теста на противне, накроем вторым пластом, заделаем края. Поставим в теплое место немного подойти. Наколем верх вилкой и посредине сделаем отверстие. Верх украсим из остатков теста и смажем яичным желтком. Поставим в духовку на 30 минут выпекаться.
Песочное тесто для маленьких паштетов
Основные компоненты: 600 г муки крупчатки, 300 г масла, 1,5 ч. л. соли, 8-12 ст. л. воды, 1 яйцо.
Муку просеем на доску и сделаем посредине лунку. Масло нарежем кубиками, положим в лунку и посыплем солью. На масло нальем 4 ложки воды. Отобьем яйцо над блюдцем, чтобы убедиться, что оно не испорчено, и положим его на масло. Размешаем масляно-яичную массу, постепенно подмешивая муку и добавляя остальную воду. Из всех компонентов замесим мягкое тесто. Месить 1 надо быстро, чтобы тесто не начало рваться. Если оно уже начало рваться, добавим немного холодной воды. Скатаем тесто в шар, завернем в фольгу и, прежде чем разделывать, поставим на 60 минут в холодильник вылежаться.