Кулебяка с семгой
На 6 порций. Время на подготовку: 1 час. Время запекания: 35 минут.
Для начинки: 100 г гречневой крупы, 0,25 л воды, 1 ч. ложка до краев морской соли, 100 г сметаны, 2 луковицы, 200 г шампиньонов, 50 г сливочного масла, 2 щепотки молотого черного перца, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки мелко нарубленной свежей петрушки, 200 г копченой семги, 4 яйца, сваренных вкрутую.
Для теста: 250 г пшеничной муки грубого помола, по 0,5 ч. ложки молотого тмина и кориандра, 50 г соевой муки, морская соль на кончике ножа, 20 г дрожжей, 1 ч. ложка меда, 0,25 л сливок, 30 г сливочного масла.
Для смазывания формы: сливочное масло.
Проварить крупу с водой и 1 чайной ложкой соли на медленном огне в течение 5 минут, затем снять кастрюлю с огня, накрыть и дать крупе набухнуть в течение 30 минут, после чего добавить сметану. Луковицы очистить и нарезать мелкими кубиками. Шампиньоны помыть, обсушить и мелко нарезать. Сливочное масло растопить на сковороде и слегка обжарить в нем лук, после чего добавить грибы, приправить оставшейся солью и перцем, влить лимонный сок, насыпать мелко нарубленную петрушку, накрыть крышкой и потушить на медленном огне в течение 10 минут, время от времени помешивая. Семгу нарезать мелкими кубиками.
Поджаренные шампиньоны, нарезанную семгу и остальную петрушку добавить в крупу и хорошо размешать. Яйца очистить от скорлупы. Для приготовления теста муку смешать с пряностями, соевой мукой и солью, сделать в середине углубление, раскрошить в него дрожжи и добавить мед, подождать 2-3 минуты, пока дрожжи не растворятся, после чего добавить сливки и все замесить в эластичное тесто. Дрожжевое тесто накрыть, поставить в теплое место и дать подойти в течение 40-50 минут. Выложить тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и раскатать пласт толщиной 3 мм. Форму для кулебяки или прямоугольную форму смазать маслом. Из теста вырезать слой по размеру формы и отложить в сторону.
Остальное тесто выложить в форму таким образом, чтобы оно закрыло дно и боковые стенки, а выступающее за края тесто срезать. Начинку из крупы с шампиньонами разрыхлить немного вилкой и половиной порции заполнить форму, чтобы все дно было закрыто, сверху выложить яйца в ряд и закрыть их остальным фаршем. В отрезанном куске теста вырезать три отверстия диаметром примерно 3 см, накрыть им начинку и края защипать. Поставить кулебяку в середину холодной духовки и установить температуру 200 °С. Выпекать в течение 30 минут, затем дать постоять в течение 5 минут в выключенной духовке. Кулебяку подают на стол теплой.