Архангельские козули
На 100 штук.
1,6 - 1,8 кг муки, 400 г сливочного масла, 4 стакана сахара, 3 яйца, 5 желтков, 3 ч. л. молотых пряностей (корица, гвоздика, мускатный орех, имбирь, кардамон), 2 ч. л. соды и 0,5 ч. л. соли.
В глубокую сковороду с толстым дном всыпать 2 стакана сахара, растопить. На медленном огне довести сахар до коричневого цвета. Постоянно перемешивая расплавленную сахарную массу деревянной ложкой, очень осторожно, маленькими порциями влить 1,5 стакана крутого кипятка, чтобы полностью растворить жженый сахар. Добавить еще 2 стакана сахара, растворить.
Снять сковородку с огня, положить сливочное масло. Перелить массу в большую кастрюлю, остудить. Добавить яйца и желтки, хорошо перемешанные вилкой. Положить соль, соду и пряности. Затем постепенно всыпать муку, вымешивая до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Оставить тесто в холодном месте для созревания на 1 день. Разделить тесто на несколько частей, раскатать в пласты толщиной 5-7 мм и вырезать фигурки формочками.
Смазать противень тонким слоем масла, выложить на него козули. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке до готовности, 5-10 мин. -взависимости от размера козуль.
См. также: Печенье "Подарочное"