Блины красные гречневые
На 4-6 порций
Подготовка: 2-2,5 часа. Приготовление: 20-30 мин.
1,5 стакана гречневой муки, 0,5 стакана пшеничной муки, 20 г свежих дрожжей, 2 стакана молока, 3 желтка, 2 белка, 2 ст. л. топленого масла, 1 ст. л. сахарного песка, соль, масло или смалец для жарки.
Для опары в большую миску влейте 1 стакан теплого (38-40 градусов) молока и разведите в нем дрожжи. Добавьте просеянную пшеничную муку и 3 ст. л. гречневой. Тщательно вымесите. Накройте миску с опарой полотенцем и оставьте в теплом месте на 30-60 мин.
В подошедшую опару добавьте оставшееся молоко (подогрев его до 38-40 градусов), сахар, соль по вкусу, желтки, масло и оставшуюся гречневую муку. Очень тщательно вымесите. Снова накройте миску полотенцем и оставьте тесто в теплом месте на 1-1,5 часа.
Взбейте белки в пышную пену, добавьте их в подошедшее тесто и аккуратно перемешайте сверху вниз.
Выпекайте блины, выливая немного теста на хорошо прогретую смазанную маслом или смальцем сковородку, на среднем огне с двух сторон до эолотисто-ручяного цвета. Подавайте блины горячими.