Заяц с черносливом
На 4 порции.
Тушка зайца весом 1,25 кг, 2 красные луковицы, 20 шт. чернослива, 750 мл красного вина, 2 ст. л. растительного масла, 100 г жирного бекона, 1 морковка, 100 г корневого сельдерея, 1 зубчик чеснока, 300 мл куриного бульона, 1 букет гарни, 2 ст. л. рубленой петрушки, соль, перец.
Тушку зайца разрубить на 8 кусков вместе с костями. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами и вместе с кусками зайчатины и черносливом выложить в эмалированную посуду. Влить вино, приправить солью и перцем. Оставить мариноваться на ночь в холодильнике. На следующий день маринад слить, сохранить. Куски зайчатины, чернослив и лук обсушить на бумажном полотенце. Чернослив также сохранить. В сотейнике разогреть масло и порциями обжарить куски мяса, вынуть. Морковь и бекон нарезать мелкими кубиками, сельдерей и чеснок измельчить. Когда мясо будет обжарено, сложить в кастрюлю лук, бекон, морковь, сельдерей и чеснок; обжарить на среднем огне до золотистого цвета. Добавить оставшийся маринад и бульон, довести до кипения. Убавить огонь и положить в кастрюлю зайчатину и букет гарни. Накрыть крышкой и тушить 1 ч на слабом огне, пока мясо не станет мягким. За 20 мин. до окончания добавить чернослив. Приправить солью и перцем по вкусу. Удалить букет гарни. Перед подачей посыпать петрушкой.